Para la gente del vino de Cantabria es un lugar de culto, un templo al que acudir regularmente donde poder beber cosas que no encontraras ni en el resto de España, ni en muchos sitios del mundo. Un lugar donde hemos aprendido muchos, tanto aficionados como profesionales del vino. La labor constante de los hermanos Andrés y Juan Conde Laya desde que pasaron a encargarse de él, después de que sus padres les cedieran el testigo, ha convertido este estupendo restaurante de Santander, en una referencia en el mundo del vino. Y no exagero. En la mesa de al lado encontrarán gente de cualquier rincón del mundo que acuden a probar referencias muy exclusivas: grandes sommeliers, importantes elaboradores y distribuidores, o grandes figuras del mundo del vino. Vinos de culto con cupos muy exigentes que ofrecen muy pocos restaurantes en Europa y en el Mundo. Y esto se debe a las apuestas desde hace más de 20 años de Andrés por bodegas que han acabado siendo referencias en el mundo del vino. A sus apuestas y a los cientos de kilómetros que ha hecho Andrés para conocer mejor a estos elaboradores: Overnoy, Ganevat, Selosse, Clos Rougeard, etc.
La selección de los vinos se inclina más por vinos con poca intervención, naturales y bien hechos. Vinos con mucha personalidad propia sin importar que tengan un punto oxidativo o el acético un poco alto. Andrés tiene preferencia son los vinos con muy buen paso en boca, fáciles de beber. Aunque también los tiene con cuerpo o complejos en aromas. Tan sólo hay que decirle cómo os gusta el vino, vuestra preferencia o lo que estáis buscando probar, para que él os saque una botella de un elaborador desconocido para el gran público, de cualquier sitio de Europa, que os dejará realmente impactados. Tan sólo os digo: confiar en él y sed sus aprendices como yo aún lo sigo siendo.
De su estupenda comida, además de destacar sus magníficas carnes y el excelente punto que da el cocinero al pescado, no puedo dejar de mencionar la esplendida selección de quesos que hace Juan. Quesos españoles y del resto de Europa con los que siempre tienes la tentación de pedirte un vino del Jura, marca de la casa, para que aguante la potencia del queso y no se diluya. Incluso pedir un Vino Amarillo, si el bolsillo lo permite.
DATOS DE INTERES:
Dirección: C. Daoiz y Velarde, 19, 39003 Santander, Cantabria, España
Horario:
Lunes, Jueves, Viernes, Sábado y Domingo: 13:30-15:30 y 20:30-23:30
Martes y Miércoles: Cerrado
