En el pueblo de Ciboure, junto a la bien conocida villa de San Juan de Luz, al otro lado del rio La Nivelle, se encuentra este interesantísimo restaurante tradicional de cocina vascofrancesa, inspirado en el producto local, de temporada, aunque dándole a todo un toque de modernidad. En su carta de vinos, que puedes comprobar aquí, encontrarás los mismos principios: bodegas de calidad francesas con nuevos elaboradores de muy merecida fama. Aunque te ofrecen vinos españoles e italianos, su carta de vinos franceses es realmente impresionante y apta para todos los bolsillos: Champagne, Chateauneuf-du-Pape, Borgoña, Alsacia, Ródano y, por supuesto, vino de la región AOC Irouleguy País Vasco Francés. Tienen en su carta unas recomendaciones especiales de elaboradores y bodegas con las que se sienten más a gusto para acompañar sus platos que facilitan la labor, pero recomiendo mejor dejarse aconsejar por la sommelier, que con dos preguntas justas puede acertar con el vino que más nos va a gustar descubrir.
Con una carta realmente amplia, más de 200 referencias, sus vinos son principalmente de agricultura sostenible, ecológicos y algún biodinámico, buscando respeto por la viña y la menor intervención en el viñedo. Para comer considero imprescindible la especialidad de la casa «Ttorro», similar a una caldereta de pescado y marisco realmente deliciosa. Y su terraza, si hace buen tiempo, es realmente disfrutable, puesto que casi no circulan vehículos por la vía.
DATOS DE INTERES:
Dirección: 63 Rue Evariste Baignol, 64500 Ciboure, Francia
Teléfono :+33 5 59 47 19 52
Web: https://www.chezmattin.fr/
Carta de vinos: https://www.chezmattin.fr/vins/
Horario (ver en Google):
Martes a Sábado: 12:15–13:30, 19:45–21:15
Lunes a Domingo: cerrado