Al igual que con el rosado, existen diferentes tipos de elaboración para estos vinos. Con características comunes y particularidades propias:
- Método Tradicional (Méthode Champenoise o Método Clásico)
- Método Charmat (o Tanque)
- Método Transferencia
- Carbonatación (o Método Injected)
Método Tradicional (Méthode Champenoise o Método Clásico)
- Proceso:
- Fermentación Base: en un primer momento se produce un vino base. Normalmente será un vino de uva blanca elaborado como tal. Aunque en Champan se elaboran sus famosos “Blancs de Noirs” con Pinot Noir o Pinot Meunier, champanes de uvas tintas a las que no permiten estar en contacto con las pieles para que no adquiera ni taninos ni color. En raras ocasiones se realizarán espumosos con base en un vino tinto, pues el tanino del vino tinto y las burbujas no suelen encajar bien juntas en la boca.
- Adición de Licor de Tiraje: en un segundo momento se añade levadura y azúcar a este vino base, y se sella en botellas para una segunda fermentación. Estas son botellas de vidrio más grueso y resistente para soportar la presión que se va a producir al generar el gas carbónico esta nueva fermentación. Igualmente se tapan con una chapa metálica atada fuertemente a la boca de la botella para que no se escape su contenido.
- Envejecimiento sobre Lías: Las botellas se colocan en posición horizontal para envejecer sobre lías (son los restos de las levaduras muertas), desarrollando complejidad y textura.
- Degüelle: Se destapa la chapa metálica de la botella y se elimina el sedimento dejando que salga una parte del contenido del líquido, por la propia presión del gas. Y se añade
- licor de expedición que será la marca característica de la casa para su espumoso, una mezcla de vino y azucares para ajustar el nivel de dulzor, dando lugar a los brut, los semi-dulces y los dulces, en función de los gramos de azúcar presentes en el líquido.
- Liquido de relleno, de otras botellas, para no alterar el resultado del vino, sin añadirles azucares, dando lugar a los extra brut o brut nature.
- Características:
- Visualmente tendremos burbujas finas y persistentes: Debido a la fermentación en la botella, con un cierto color dorado
- En aromas tendremos notas de levadura: desarrollo de aromas tostados, bollería, de pan y frutas maduras
- En sabores y texturas tendremos elegancia y complejidad: cremosidad, y mayor complejidad aromática y en boca.
Método Charmat (o Tanque)
- Proceso:
- Fermentación Base: Se produce un vino base.
- Segunda Fermentación en Tanques Cerrados: Se añade levadura y azúcar al vino base en tanques cerrados para una segunda fermentación.
- Filtración y Enfriamiento: El vino se filtra y se enfría para detener la fermentación.
- Embotellado: Se embotella bajo presión.
- Características:
- Visualmente tendremos Burbujas Frescas y Jugosas: Debido a la fermentación en tanques cerrados, de un color más claro
- En aromas tendremos Aromas Frutales Frescos: Mayor retención de las características frutales, a veces florales y algunos toques cítricos
- En sabores y texturas tendremos Estilo Más Informal: Menos complejidad que el método tradicional. Estilo más fresco, frutas vivas, a menudo menos complejo.
Método Transferencia
- Proceso:
- Similar al método tradicional hasta la etapa de degüelle.
- En lugar de añadir licor de expedición individualmente a cada botella, se trasvasa el vino a un tanque, se ajusta y luego se embotella.
- Características:
- Combinación de características del método tradicional y la eficiencia del método Charmat.
- Visualmente sus características varían: pero generalmente con características intermedias entre los métodos tradicional y Charmat.
- Aromas también varían sus características: pero con un equilibrio entre las complejidades del método tradicional y la frescura del Charmat
- Sabores y Texturas: Mayor complejidad que el método Charmat pero con algunas características del método tradicional.
Carbonatación (o Método Injected)
- Proceso:
- Fermentación Base: Se produce un vino base.
- Inyección de Dióxido de Carbono: Se inyecta CO2 directamente al vino base, creando burbujas.
- Características:
- Visualmente Burbujas Más Gruesasy efervescencia menos persistente: Debido a la inyección directa.
- Aromas Más Simples: Menos desarrollo de complejidad en comparación con los métodos anteriores y dominados por frutas frescas.
- Sabores y Texturas con Estilo Más Casual: Mayor presencia de la burbuja en la boca y efervescencia más pronunciada. Apropiado para vinos espumosos más informales.
Catar vinos espumosos es una experiencia efervescente que abarca desde la elegancia refinada de los métodos tradicionales hasta la frescura y accesibilidad de los métodos más modernos.
