Temáticas básicas de cata

Estas catas de iniciación son una propuesta que te permite aprender sobre vinos de manera práctica y agradable, descubriendo las características únicas de las uvas, las regiones y los procesos de elaboración. Aprende a identificar sabores y estilos de vino, así como la influencia de las añadas. Explora el emocionante mundo de la cata a ciegas y mejora tus habilidades de cata. Y por último, adquiere conocimientos sólidos sobre los vinos blancos, tintos, espumosos y envejecidos. Las temáticas serían las siguientes:

  • Tour de Vinos: Espumoso, Blanco, Rosado y Tinto
  • Fijando las Uvas: Monovarietales  (varias catas)
  • Fijando las Uvas: Contraste de uvas  (varias catas)
  • Secretos de la Añada
  • Viaje por los Vinos de Crianza
  • Exploración de Regiones Vinícolas (muchísimas catas)
  • Burbujeante Champagne
  • Vinos naturales
  • Relación Calidad Precio

Tema de Cata: «Tour de Vinos: Espumoso, Blanco, Rosado y Tinto»

  • Motivo: Explora los principales tipos de elaboración del vino. Conocerás las diferencias clave entre estos vinos y cómo influye su proceso de elaboración en el resultado final del vino.
  • Aprendizaje: parece algo demasiado básico, pero de esta forma apreciarás claramente las características únicas de cada sistema de elaboración. No se trata de fijarse tanto en los aromas y colores como en las texturas y en la singularidad de cada uno.
  • Procedimiento: El orden de cata es el indicado a continuación:
    1. Burbujas en el espumoso: si molesta o no y lo integrada que está en el vino.
    2. Blanco: su falta de tanino, no raspa ni seca la boca como el tinto. Equilibrio acidez-alcohol.
    3. Rosado: Equilibrio acidez-alcohol, la pequeña presencia sutil del tanino, paso previo a un tinto
    4. Tinto: el equilibrio entre acidez, tanino y alcohol. La acidez viene de la propia fruta, el tanino, que es lo que te raspa y seca la boca, viene de la presencia de pepitas y ramitas en el proceso de elaboración o de las barricas si pasó por ellas, y el alcohol surge en el proceso de fermentación.

Tema de Cata: «Fijando las Uvas” Monovarietales  (varias catas)

  • Motivo: Estas serán unas catas que permiten fijar en la memoria las características propias de cada uva y así poder distinguir su presencia tanto en un vino monovarietal como en uno ensamblado hecho con diferentes uvas.
  • Aprendizaje: se trata de memorizar mejor cada uva con sus características propias, algún día las podrás distinguir con relativa facilidad, y ver los matices que consigue cada elaborador al trabajar con ellas. Poder identificar cada uva en cualquier momento es una tarea nada fácil y que requiere muchísima repetición hasta grabarlas en tu recuerdo. Además, y para hacerlo más difícil, también es cierto que las notas y características de cada uva se acaban matizando e incluso cambiando profundamente, en función de la zona vinícola y el proceso de elaboración. No es lo mismo una Cabernet en Francia o en Argentina.
  • Procedimiento: lo que te recomiendo:
    1. Catar  vinos monovarietales: hechos con una sóla uva o con una presencia muy fuerte por encima del 85%
    2. Centrarte en las variedades principales:
      • Tintas: Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Pinot noir, Garnacha, Nebbiolo, o la más conocida de tu zona
      • Blancas: Chardonay, Albariño, Riesling, Godello, Gewürztraminer, Chenin, Verdejo,etc.
    3. Volver repetidamente a este tipo de cata: fijar en la memoria olfativa y gustativa una uva requiere muchísima repetición y como en cualquier deporte o actividad, siempre hay que volver a los básicos para refrescarlos

Tema de Cata: «Secretos de la Añada»

  • Motivo: Comparar vinos de diferentes añadas del mismo productor. Misma etiqueta pero de diferentes años. Observa principalmente cómo las condiciones climáticas anuales afectan a la calidad del vino. Secundariamente ve cómo el paso del tiempo afecta a la redondez del vino, como el vino madura y los matices que le da.
  • Aprendizaje: Aprenderás a apreciar la influencia de la añada y del paso del tiempo en el vino. Este hecho lo notarás mejor en los vinos que se elaboran por años o “milesimados” o si el elaborador es de los que trabaja en agricultura sostenible o ecológico. En éste último caso los vinos no se retocan tanto en la bodega y además, suelen buscar este efecto añada en sus vinos.
  • Procedimiento: En este apartado, lo más apropiado es:
    1. Compara la misma etiqueta pero de diferentes años, buscando en los anales de las Denominaciones de Origen cómo fue esa añada en la zona: cálida, fría, seca, lluviosa, nevadas, granizadas, nieblas, etc.
    2. Empieza igualmente con etiquetas de vinos jóvenes, naturales o sin mucha intervención, para no tener tanta influencia del paso por bodega o la crianza.
    3. Fíjate en estas cualidades:
      • Si es más acido o más alcohólico, lo que puede indicar un año más frío o más cálido
      • Su persistencia en la boca, si es más largo o no (cuanto tiempo dura su sabor en la boca), lo que vendría de una fruta más madura y de mejor calidad, años con más o menos ataques de enfermedades a las plantas y clima mas favorable
      • Si aparecen toques de «oxidación»: significa que el vino ha envejecido y empieza a decaer: color teja en los tintos, amarillo pajizo en los blancos, olor a vino de Jerez, a animal, cuero, frutos secos o café,
      • Mueve el vino en la boca y nota si tiene más o menos “aristas” o si está más “redondo”. Las aristas significa cuánto más notas la acidez en la boca en blancos y tintos, y el tanino en los tintos. La redondez viene por cuanta armonía hay en el conjunto de acidez, alcohol y tanino. Con los años los vinos tienden a redondearse y a que no destaquen tanto unas notas sobre las otras

Tema de Cata: «Viaje por los Vinos de Crianza»

  • Motivo: Enfócate en vinos envejecidos y procesos de crianza. Explora cómo la crianza en barrica y botella influye en la evolución del vino.
  • Aprendizaje: Comprenderás los matices de la crianza y cómo afectan el sabor y la textura del vino. No todos los elaboradores ni en todas las regiones vinícolas se produce un envejecimiento en bodega. Esto es algo que en los vinos franceses se produce y prefieren distinguir más sus vinos por la calidad del viñedo.
  • Procedimiento: la mejor forma de llevarla a cabo es:
    1. Selecciona una bodega que pueda tener vino tipo Roble, Crianza, Reserva y Gran Reserva.
    2. Infórmate sobre lo que la DO, Denominación de Origen, establece como criterios para cada categoría de vino
    3. Infórmate sobre cómo el elaborador aplica estos criterios en sus vinos: si él mismo establece plazos más largos de crianza, si varía el porcentaje de uvas, si usa un tipo concreto de barricas o depósitos para su envejecimiento dentro de los admitidos.

Tema de Cata: «Exploración de Regiones Vinícolas» (muchísimas catas)

  • Motivo: Recorre diferentes regiones vinícolas, como Bordeaux, Rioja, el Rhin, Toscana, Borgoña, Ribera del Duero, Nuevo Mundo, etc. Aprende cómo el tipo de uvas, el terruño, la forma regional de elaborar el vino y el clima influyen en el sabor del vino.
  • Aprendizaje: Descubrirás las características únicas de las regiones vinícolas más famosas. Aprenderás qué es lo que diferencia a cada una del resto, aunque en ocasiones compartan el mismo tipo de uva: p.e. como una Chardonay o una Cabernet Sauvignon no se expresan igual en Francia, en España o en el Nuevo Mundo
  • Procedimiento: aquí la propuesta de catas es enorme. Y te aconsejaría.
    1. Empieza por las regiones de tu país de origen. Es más fácil encontrar los vinos y más ajustado en precio para empezar a aprender.
    2. Haz catas de bodegas de una misma región, intentando encontrar las características propias con botellas de categorías equivalentes (joven, crianza, etc) y precios similares.
    3. Haz catas de bodegas de una misma región, intentando encontrar las características propias con botellas de categorías equivalentes (joven, crianza, etc) y precios similares.
    4. Los enfrentamientos clásicos serían:
      • Rioja-Ribera,
      • Burdeos-Borgoña,
      • Rhin Alsaciano (Francia) – Rhin Alemán,
      • Barolo- Brunello, (Italia)
      • Bairrada-Dao (Portugal)
    5. Pero si tenéis también posibilidades procurar hacer catas de:
      • Mendoza – San Juan (Argentina)
      • Napa Valley – Sonoma (Estados Unidos)
      • Bio Bio – Maipo (Chile)
    6. Y si algún día puedes hacer algo más avanzado con vinos que se llegan a encontrar casi en cualquier sitio:
      • Rioja-Borgoña junto con Ribera-Burdeos
      • Chardonay de Napa (USA) – Chardonay de Borgoña
      • Sauvignon Blanc de Malborough (Nueva Zelanda) – Sauvignon Blanc de Loira (Francia)

Tema de Cata: «Burbujeante Champagne»

  • Motivo: Explora el mundo de los vinos espumosos, centrándote en Champagne. Champagne es una región icónica para este estilo de vino.
  • Aprendizaje: Comprenderás las características en aromas y texturas que hacen único al Champagne y cómo diferenciarlo de otros espumosos.
  • Procedimiento:  te recomiendo:
    1. Catar espumosos de calidad (Cavas españoles y otros espumosos del mundo), intentando aproximarse al precio del Champan. Normalmente el  Champan es más caro y los más básicos con cierta calidad suelen rondar el precio de un espumoso de calidad media, media/alta.
    2. No los cates excesivamente fríos. Te diría que es mejor empezar con ellos sobre 13º para poder apreciar mejor sus características. El frío enmascara tanto virtudes como defectos.
    3. No lo mantengas frío durante la cata, tiene que ir calentando para que vayan saliendo mejor sus características. Si está bien elaborado, incluso caliente será algo agradable de beber.
    4. En la cata fíjate:
      • Normalmente el Champán en el tamaño de la burbuja, que en los Champanes suele ser fina y continua como pequeñas perlas.
      • Los aromas en los champanes suelen ser más potentes y persistentes en la nariz
      • En la boca la burbuja puede estar más presente en los espumosos (parece como si hubieras bebido un refresco de tónica) mientras que en el Champan es más ligera. Con el tiempo el gas se integra en el líquido y casi desaparece
    5. El Champán francés, por potencia y cualidades propias, en muchos casos dependiendo del elaborador, habrá que catarlo de los últimos, para que no penalice a los otros espumosos debido la intensidad de sus aromas y sabor

Tema de Cata: «Vinos naturales»

  • Motivo: Desde las últimas décadas del s XX se ha venido desarrollando esta corriente de elaboración del vino con la menor intervención posible de productos químicos, tanto en el campo como en los procesos de bodega. Ha ido ganando terreno frente a las elaboraciones más tradicionales, que acusan más presencia de la química y la intervención humana. Sí que dan unos vinos diferentes a los más “clásicos”, pero también han traído cierta polémica en cuanto a que es más difícil identificar su variedad de uva y su región de origen.
  • Aprendizaje: Descubrirás las particularidades de estos vinos llamados naturales, o ecológicos o de agricultura sostenible, incluso veganos. Todas estas son modalidades basadas en una menor intervención del hombre y el uso de productos naturales o ancestrales para todos los procesos de elaboración del vino, desde el viñedo hasta su último embotellado.
  • Procedimiento: su ejecución sería:
    1. Busca las etiquetas con la designación de ecológico, vegano natural o sostenible o acude a una tienda especializada en vinos para que te los provea
    2. Presenta en la cata una o 2 botellas de vinos “clásicos” de lo que más te guste y consideres que sea de buena relación calidad precio.
    3. Procura que los precios sean similares.
    4. Desde un principio los aromas de los vinos naturales serán más marcados y, normalmente, pero no siempre, serán un poco más desagradables (olor a gallinero o a establo de animales). Según lleve más tiempo abierta la botella irán desapareciendo y saldrán algunos más propios de la uva y la elaboración.
    5. Ver el comportamiento en boca de estos vinos, su largura, su acidez, si se presentan los mismos aromas al beberlo que los encontrados en la nariz
    6. Aprecia el contraste entre estos vinos y el que hemos usado como ancla, volviendo a él las veces que sea necesario para ir descubriendo más matices diferentes entre clásicos y naturales.

Tema de Cata: «Relación Calidad Precio»

  • Motivo: esta cata es para empezar a  no dejarse influir por etiquetas, uvas o regiones. Fomenta la evaluación imparcial del vino basada en su sabor y aroma. Disfrutar del vino es nuestra principal razón para aprender, pero el saber valorar lo que se bebe, y si se está pagando un justo precio, también es algo que todos buscamos cuando empezamos en este mundo.
  • Aprendizaje: Mejorarás tus habilidades de cata y capacidad de identificación de vinos. Incidirás en el conocimiento de aquellos elementos que pueden hacer un vino más caro o más barato
    1. Variedad de aromas
    2. Persistencia en la boca
    3. Redondez y equilibrio entre acidez, alcohol y tanino
    4. Evolución del gusto y los aromas desde que se sirve la primera copa hasta el final de la botella
    5. Impresión personal sobre todo el conjunto:
      • si el vino esta bien hecho según tus criterios,
      • si te gusta o
      • si realmente te ha emocionado y lo vas a recordar
      • qué precio estás dispuesto a pagar
  • Procedimiento:  a tener en cuenta:
    1. Siempre lo recomendamos pero en este caso la cata deberá ser  OBLIGATORIAMENTE a ciegas.
    2. Busca etiquetas reconocidas en el mercado, vinos clásicos, con un precio asentado. Te van a servir de ancla para tener una referencia en precio con la que hacer la valoración.
    3. Busca sus equivalentes en categoría (vino de año, crianza, reserva, etc.) de otros elaboradores menos reconocidos por el público que tengan buenas críticas por especialistas del vino.
    4. Los vinos también pueden ser del mismo rango de precios todos ellos independientemente de su categoría, para ver si todos realmente te aportan el mismo valor
    5. Si quieres una cata más interesante puedes hacer escalones de 2 en 2 etiquetas por categoría (joven con joven, crianza con crianza, etc), o por igualdad de precio. No sería extraño que valores como mejores y que estarías dispuesto a pagar un precio superior por vinos de categoría inferior o precios inferiores frente a otros superiores

2 comentarios en “Temáticas básicas de cata”

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